鱼香碎滑肉什么时候放调料
一、鱼香碎滑肉什么时候放调料二、鱼香碎滑肉的一般做法三、鱼香碎滑肉的由来鱼香碎滑肉什么时候放调料猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。http://p2.qhimgs4.com/t019fe18b4a6b62de72.webp鱼香碎滑肉的一般做法食材准备猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克;泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克。制作过程1、猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味;2、木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干;3、泡辣椒去籽剁细,姜、蒜切细,葱切花,用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋;4、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁;5、锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。http://p0.qhimgs4.com/t018f84d7fbf44069b6.webp鱼香碎滑肉的由来鱼香碎滑肉是四川省经典的汉族名菜,属于川菜系。色润红亮,质鲜滑嫩,鱼香味浓。猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香碎花肉的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。http://p2.qhimgs4.com/t01011300929cca95e2.webp相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不使配料浪费,就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这款菜的特别,他还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还没到一分钟,就迫不及待地问老婆此菜是用何做的。她刚在结结巴巴时,意外地发现其老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜由于是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。本帖最后由 风雨同路小龚 于 2018-11-17 08:35 编辑
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