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随着中秋的越来越近，市面上的各种月饼纷纷上市，而水果月饼首先在网上火了一把，究其原因是网传“所有水果月饼全是冬瓜做的”。水果月饼到底有没有水果？为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身？就此走访了成都市场，并找到月饼生产厂家就水果月饼的生产进行了揭秘：月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，确实都是“冬蓉+食用香精”制成，此外有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。超市销售大部分月饼，包装上都标注有详细的馅料成分，水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉，有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。而售货员似乎并未注意到这一点，“我们卖的都是品牌比较好的，但确实没发现配料都一样。”
“之所以选择冬蓉做基料，主要是冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感比较好。”成都中冠食品品管技术部负责人张和平介绍，月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼，低于此标准则为水果味月饼，而市面上的水果味月饼，确实都是“冬蓉+食用香精”制成。
同时据另一家月饼厂品控主管方先生就介绍说：“莲蓉月饼也一样，规定莲子含量应该在60％以上。”一些规模较小的厂家出于成本考虑，可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼。“莲蓉现在价格大概3万元1吨，豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少，口感上差距也比较大。” |
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发表于 2017-9-4 10:02:44
