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豆腐和它是绝配,冬天热乎乎来一锅,一咬满口爆鲜汁,比肉还好吃

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发表于 2017-12-6 11:24:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐和它是绝配,冬天热乎乎来一锅,一咬满口爆鲜汁,比肉还好吃




QQ截图20171206112414.png

平时工作忙,我们全家一般很少在家在午饭。今天难得老公休息,可以两个人一起吃个午餐,我用一大一小两个砂锅做了一顿砂锅宴。大的做了砂锅鱼头豆腐煲,小的做了砂锅饭,两个灶眼一起使用,方便又快手。小砂锅是1升的,放了2杯米,香喷喷的砂锅米饭,只要8分钟哦!大的砂锅3.1升,正好半个大鱼头和一块豆腐,热乎乎,又香又好吃,连锅一起吃,吃得很爽!半个鱼头15元,豆腐1.5元,再加2碗饭,一共不到20元哦!
说起鱼头豆腐,两者是经典绝配。豆腐低脂肪,高蛋白,物美价廉,但是单独吃豆腐,营养却也不全面,所以必须搭配鱼、肉等荤菜,营养和口味才完美。鱼头要比鱼身价格贵很多,一个鱼头30元,差不多也可以买一条鱼了。那是因为鱼头里含有一种“脑黄金”,存在于大脑的磷脂中,所以人们常说多吃鱼头,人会变聪明,也是有科学依据的。很多人一般喜欢吃奶白色的鱼头豆腐汤,汤汁鲜美,但是鱼肉未免寡淡,加点酱油,烧成红的,更好吃!
所以,我今天这个菜,不是鱼头豆腐汤,而是鱼头炖豆腐。其实,这道菜中真正好吃的是豆腐,豆腐比鱼肉都好吃呢!俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,两者一起小火“笃笃笃”慢炖,听听这个声音,就会让人吞口水!豆腐慢炖以后,会变大变蓬松,中间会出现一个个小孔,每个小孔都是满满的鲜汁啊,咬一口,哇,爆浆的感觉,鲜汁瞬间充满你的嘴巴,多么美妙的享受啊!
做这个菜之前,鱼一定要煎下。因为油是不溶于水的,在煮或熬的过程中,不断翻滚,被蛋白质、磷脂等乳化,就会变成奶白色,所以过油煎以后,再加开水,瞬间就会出现奶白色的汤汁,很简单哦!还有,网上很多方法,来解决煎鱼不破皮,不粘锅,其实那些都不好用,还是妈妈教我的大火热油最简单实用,油烧热,再下鱼,不粘锅不掉皮,煎一会,改中火,然后一面煎好再煎另一面,真的一点不粘锅不掉皮哦!看来,还是简单粗暴最好用,哈哈!
材料:鱼头半个,姜,葱,蒜,料酒,酱油,豆腐1块,盐 做法: 1.鱼头洗净,擦干。姜切片,蒜压下去皮。
2.豆腐切块。
3.大火,油烧热,鱼表面向下,先煎。
4.一面煎完,翻过来也煎下。
5.加入开水,马上就是奶白色的汤。
6.转移入砂锅,加入豆腐,姜,蒜,料酒,酱油,开盖大火煮开以后,盖上盖子,转小火大约15分钟左右,加盐调味,撒葱花即可。


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发表于 2018-10-9 09:15:37 来自手机 | 显示全部楼层
看着就好吃
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发表于 2018-11-17 08:32:53 来自手机 | 显示全部楼层
好好吃的样子
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